Baedari 酒坊

创立故事

Baedari 酒坊的根可以追溯到1915年。那一年，Park Sang-bin代表的高祖父在元堂上Baedari村开了一家杂货店，开始售卖自家酿的家酿酒。1925年，曾祖父把店搬到京义线铁路附近，以“陵谷酿酒厂”之名取得了第一张许可证。Park Sang-bin代表说，他在名片上把自己的名字印成了“第五代 Park Sang-bin”。

1975年，它与附近五家酒厂合并为“高阳浊酒联合酿造场”，这一体制一直延续至今。在高阳地区能喝到的“Baedari马格利”，就是出自这里的酒。截至2016年，第四代Park Gwan-won会长与第五代Park Sang-bin代表一起传承家业。2022年4月，Park代表和两个儿子在这家联合酿造场之外，另行取得了名为“Baedari 酒坊”的新酒厂许可。

取得新许可的目的，是推出用Gawaji米酿造的“Gawaji 浊酒”。酒厂设在高阳市加佐洞。Gawaji米是将被认定为朝鲜半岛最早栽培稻种的“Gawaji稻种”改良为新品种的大米。

Gawaji稻种是在1991年一山新城文化遗迹调查中出土的。在新石器时代遗址的土层中发现了12粒稻种，经美国Beta实验室测年，确认为5,020年前之物。“Gawaji”之名来自一山西区大化洞的旧地名——松浦面“大化4里Gawaji村”。

酿酒方式

Gawaji 浊酒的原料只有100%Gawaji米、纯净水、酵母和米曲（酒曲），不另加其他甜味剂。酒采用加酿三次的三酿酒方式酿造。The Sool的产品信息中登记的原料也是酵母、米曲和Gawaji米。

米粒较小的Gawaji米，Park Sang-bin代表通常要洗15次左右，就像给新生婴儿洗澡一样小心翼翼。2022年采访时，酒厂没有自动搅拌机。发酵中的酒桶由Park代表和两个儿子轮流用手搅动。这里还有另一个别称——“父子三人酒厂”。

Park代表认为，各种大米马格利酒之间的谷香差异很细微。他转而强调，这款酒只用高阳市独有的Gawaji米酿造，并说：“Gawaji马格利的价值在于风土。”The Sool介绍说，这款酒在厚重的质感中带有香蕉、梨、葡萄皮、甜瓜等果香。传统酒专家、Daedong Yeojudo代表Lee Ji-min评价说：“以谷物的清淡香气为底，还带有类似香草的香气。”

代表酒款与系列

代表酒款是Gawaji 浊酒。截至2022年，生产7.5度普通款和玻璃瓶装的9.5度高端款两种。2022年12月的零售价为：7.5度500mL售4,500韩元，9.5度450mL售8,000韩元。The Sool登记的是7.5度500ml的产品，并介绍它适合搭配葱饼或油腻的食物。

药酒“Jugyoju”也作为Baedari 酒坊的产品登记在The Sool的“寻找韩国酒”中。类别为药酒·清酒，度数16度，容量500ml，原料为韩国产大米、酒曲、纯净水、精制酶和酵母。这是一款未经杀菌处理的生药酒。2022年12月采访时，酒厂正在准备后续产品“一山马格利”，并计划依托药酒许可开发过夏酒。

出自1975年合并的高阳浊酒联合酿造场的“Baedari马格利”，是这个家族原有的品牌。第四代Park Gwan-won会长在2016年解释说，这款酒产生甜味的方式独特，因此鲜醇滋味和香气丰富，而且大米含量高，味道浓郁。Park Sang-bin代表在担任高阳浊酒理事期间的2009年，用当年收获的新米做出了“新酿（Nouveau）马格利”。同年在首尔江南一家百货店举行的为期一个月的销售对决中，新酿马格利卖得比博若莱新酒还多。

获得的认可

Baedari马格利曾定期供应青瓦台。它也以2000年韩朝首脑会谈用酒而闻名。2009年，它在新世界百货创下了单一品类的月销售额纪录。

2026年，Park Sang-bin代表一家经营的Baedari Suldoga出品的“高阳马格利10度”，获得2026大韩民国酒类大奖韩国酒浊酒组大奖。这款酒只用本地新米，以加酿三次的三酿酒方式酿造，经约30天发酵、熟成，是一款无添加的浊酒。Baedari Suldoga由Park Sang-bin（第五代）代表与Park Jae-hyeong、Park Geon-hyeong（第六代）代表共同经营。