Dusul 酒坊

缘起

经营Dusul 酒坊的Kim Du-su和Lee Jae-hui夫妇相识于美国硅谷。两人在那里担任半导体工程师，Kim Du-su代表在半导体相关公司工作了约5年。夫妇婚后回国，于2005年在毫无渊源的庆北闻庆安了家，最终落脚在曦阳山下的加恩邑院北里。

开始酿酒的契机是大米。看到以有机方式耕作的共同体种出的大米卖不出去，伙伴们为此发愁，他们决定用剩余的大米试着酿酒，这便是Dusul 酒坊的起点。家里并没有传下来的家酿酒秘方，Kim代表靠自学开始研究酒。

Kim代表从2017年起正式开始酿酒。2018年，他把加恩邑Ajagae市场里的一栋空房子改造成酒厂，挂上了“Dusul 酒坊”的招牌。与村民一起品尝、改良了两年之后，于2019年推出了曦阳山马格利。此后他接手了市场里一家停业炸鸡店的店面，扩大了酿酒空间（截至2022年）。

名字中的“Du”既是表示斗酒的“斗”，也是中国酒神杜康的“杜”。Kim代表笑着说，其中最大的含义是他自己名字“Kim Du-su”中的“Du”。“酒都家”（suldoga）是指酿酒并批发的作坊。Dusul 酒坊是由Kim Du-su和Lee Jae-hui夫妇共同经营的“夫妻酒厂”。

酿酒方式

曦阳山马格利的原料很简单：曦阳山村以有机方式种植的粳米，加上韩国小麦酒曲和酵母。The Sool登记的曦阳山马格利15度原料也只有纯净水、大米（韩国产）、酒曲（韩国产）、酵母四种，并标注为无甜味剂产品。

酿造方法是先酿酒母、再追加原料的二酿酒。据2022年Pressian介绍的酿造信息，酒母酿成3天后、追加原料后15天完成发酵。曦阳山15度在发酵结束后还要再熟成2至3个月。

Dusul 酒坊的特色在于调配马格利酒。即使用同样的原料、在同一时期酿造，每个发酵罐的香气和口味也会略有不同，因此酒厂从创立初期起就混合多罐马格利酒来保持风味的一致。调配在经过发酵和熟成后的最后调制阶段进行，逐罐品尝后决定混合比例。通常混合两罐，视情况也会混合三罐以上。

加入五味子的“Oh! Mija-ssi”是在调制阶段加入五味子鲜榨汁制成的。这是一款以闻庆特产五味子为辅料的水果马格利酒，只在春夏销售，截至2022年为每年4月至9月限量生产。不加甜味剂，酒精度为7.8度，低于曦阳山马格利。

代表酒款与沿革

Dusul 酒坊的第一款酒是“曦阳山马格利15”。随后又推出“曦阳山马格利9”和加入闻庆五味子的“Oh! Mija-ssi”，共3款浊酒投放市场。Kim代表说，这是他们为自己喝而酿的马格利酒，所以把口味放在首位：“酒精度不是6度，而是9度和15度。”他解释说，在这两个酒精度时味道最好。

曦阳山马格利15度酒精度为15%，容量500ml。The Sool介绍这款酒带有淡淡的甜味和些许酸味，口味清淡干净，并称虽有15度，入喉却很柔顺。曦阳山马格利9度装在750ml瓶中（截至2022年）。

瓶上的酒标也出自村里。曦阳山马格利的酒标是同村邻居、也是曦阳山共同体一员的童话作家Jeon Mi-hwa的作品。Jeon Mi-hwa著有《Miyeong-i》《了不起的香瓜籽》等童话作品。Kim代表说，他们选择把马格利酒销售额的一部分作为版税支付给作家。