麹醇堂

创立故事

麹醇堂这个名字取自高丽时期林椿将酒拟人化描写的小说《麴醇传》。公司将这个名字解释为“酿造好酒曲（麴）与好酒（醇）的家（堂）”。官方沿革把1970年4月成立的韩国微生物工业研究所记为前身。该研究所以生产麦麸酒曲（曲子）起家。

维基百科记载创始人为裴相冕，母体是裴相冕于1952年在大邱创办的麒麟酿酒厂。同一条目说明，1983年2月麒麟酿酒厂改为（株）裴韩产业。官方沿革对同一时间点只记为“（株）裴韩产业成立”，没有提及麒麟酿酒厂。1992年12月更名为（株）麹醇堂一事，两处来源一致。

1992年12月，Bae Jung-ho就任代表理事，同年百岁酒上市。作为上市初期的后来者，Bae Jung-ho开展了亲自走访郊外店铺的“游击营销”。1993年，麹醇堂收购了南杨州退溪院的马格利工厂，开始生产马格利酒。以官方沿革为准，横城工厂于2004年6月竣工。

酿酒方式

麹醇堂的韩国酒复原项目始于2008年5月复原菖蒲酒。同年8月紫酒和梨花酒紧随其后，以公司介绍为准，迄今复原的传统酒共有22种。复原酒的酿法也向公众公开。复活的酒被冠以“法古创新”之名，意为“以古为基，不失根本，推陈出新”。

梨花酒是高丽时期人们喜爱的酒，麹醇堂以16世纪初的文献《需云杂方》作为复原依据。文献记载，将1斗粳米磨成细粉做成带孔的米饼，混入1升3合酒曲后装入陶缸，15天后即可使用。原料只有大米和梨花曲两种，酒类为浊酒。

梨花酒使用大米制成的酒曲，因此不同于泛黄的其他马格利酒，酒色洁白如梨花。酒曲大多是圆盘形，但文献中记载的梨花曲是球形。麹醇堂把酒曲做成长方体、圆柱、圆盘等多种形状进行比较，结果接触面积小的球形酒曲长得最好。麹醇堂梨花酒由研究员Park Seon-yeong复原。

代表酒款与系列

法古创新网站把梨花酒介绍为第二款复原酒，但官方沿革将其与紫酒一同列为2008年8月的“第三款”，记载有所不同。产品于2010年以400ml规格上市，目前有400ml和700ml陶瓷瓶，度数为12.5度。名字中的“梨花”，一说是在梨花盛开时酿造，一说是酒色洁白如梨花，两种说法并存。

梨花酒浓稠得可以用勺子舀着吃，甜味与酸味兼具。因为是舀着吃的酒，气泡的清爽感较少，口感像在吃奶油。The Sool称它是一款无需下酒菜就能喝的甜点酒。

百岁酒于1992年上市。它采用将生米磨粉直接酿酒的专利技术“生米发酵法”，并加入枸杞、五味子、人参、山茱萸等药材酿造。2008年，麹醇堂与农村振兴厅共同开发了酿酒专用米“Seolgaengmi”。

获得的认可

麹醇堂横城酒厂于2019年5月入选农林畜产食品部“探访酒厂”。酒厂内体验空间名为“酒香路”，意为“满是酒香的路”。2011年11月，法古创新Bangcheong Okgyeol礼盒在第20届大韩民国包装设计大展上获得酒类组Pack Star奖。在2021年大韩民国酒类大奖上，1000亿乳酸菌马格利、1000亿益生元马格利（浊酒）和Ryeo（烧酒）获得大奖。