Sulawon

创立故事

Kang Jin-hui代表原是全职主妇，在学习家酿酒的过程中踏入了传统酒领域。2010年，她在家酿酒研究所修完了韩国酒酿造课程。此后她与韩国家酿酒研究所合作，在京畿骊州开办了Sulawon。儿子Lim Seung-gyu大学毕业后进入Sulawon，担任研究室长。

“Sulawon”意为把酒（Sul）与我（a，我）合在一起称呼。以这个名字推出的第一款酒不是马格利酒，而是过夏酒。2014年3月，她先推出了突出春、夏、秋、冬特色的过夏酒“Sula”4款，酒厂则在此后的2015年才建立。

过夏酒是1670年《饮食知味方》中记载的酒，1956年一度失传，后来制法得以复原并商品化。2020年5月时，Sulawon位于骊州市大神面，同年9月计划扩建并迁往靠近骊州市区的地方。2021年8月的报道介绍了坐落在骊州Yeonhasan山脚点峰洞的Sulawon。

酿酒方式

过夏酒“Sula”从将骊州产糯米浸泡约3小时、蒸成近似年糕的硬饭开始。为了突出甜味，加水量非常少。酒曲使用事先泡在水里的水曲。在发酵初期加入用京畿米酿造的药酒蒸馏而成的酒，引发“小发酵”，再低温熟成6个月至1年左右。

季节酒中加入的干花，为了保留花香，是在发酵和熟成即将结束时放入的。春用梅花，夏用莲花，秋用菊花，冬则用大米的香气。Sula 菊花酒的原料为韩国产糯米、酒曲、干菊花、蒸馏酒和纯净水。

京城过夏酒用100%骊州新糯米、韩国产酒曲和纯净水酿造。发酵中加入的蒸馏酒，是先用京畿米酿成药酒，再常压蒸馏自制而成，酒厂内为此配有铜制蒸馏器。发酵后还要经过约1年的低温熟成才装瓶。酒精度为20度。

红薯蒸馏酒“Pil”是将骊州产红薯发酵后，用常压式蒸馏器提取原酒。刚蒸馏出的度数约为42度，加水调至25度的产品就是“Pil”。蒸馏后熟成2年再装瓶。

代表酒款与系列

Sulawon的过夏酒始于2014年3月推出的“Sula”4款。Sula 4款的酒精度为15~20度。随后又新推出了崔南善在《朝鲜常识问答》中介绍为朝鲜名酒的京城过夏酒。2019年5月，又增加了红薯蒸馏酒“Pil”和加入覆盆子的药酒“Bokdanji”。

京城过夏酒 Oak是将按传统方式酿造的过夏酒在橡木桶中熟成的25度酒。Sula马格利是经过4年反复试验推出的产品，不含添加剂，只用骊州新糯米、韩国产小麦酒曲和纯净水，酒曲也是自己制作。Sula 菊花酒归类为药酒·清酒，规格为15度、375ml。

获得的认可

Sulawon是农林畜产食品部2021年新选定的4处“探访酒厂”之一。入选时，它被介绍为复原古文献中的酿造方式、可以体验家酿酒制法的酒厂。

2025年，“京城过夏酒 Oak”在第3届京畿酒类大奖上获得大奖。这款酒是将过夏酒在橡木桶中熟成的25度产品。Kang Jin-hui代表表示，此外还获得过大韩民国我们的酒品评会Pil 40最优秀奖和国中酿酒大赛农林畜产食品部长官奖。