兵营酿酒厂

缘起

“兵营”这一地名源于1417年原设在光州光山的兵营迁到康津。相传这里的士兵和兵马节度使爱喝的酒便是“兵营烧酒”的由来，已故的Kim Gyeon-sik名人将其重新酿成了蒸馏烧酒。酒厂于光复后不久的1946年开业。在1965年《粮谷管理法》修订之前，这里一直用当地的大麦和红薯蒸馏烧酒。

Kim Gyeon-sik名人于1950年代后期为找工作来到兵营，进入这家酒厂。当时的兵营酒厂是一座仅正式员工就有20多人的大工厂。他从凌晨4点送酒做起，学会了酿酒，几十年后当上了厂长。

1970年代，随着工业化，居民纷纷前往大城市，马格利酒被视为夕阳产业。在无人愿意接手之际，Kim Gyeon-sik名人接手了这家酒厂。初期收益微薄，他一边务农一边维持酒厂。他说自己的原则是“诚实、干净地酿出好喝的酒”。

Kim Gyeon-sik名人于2023年夏天突然辞世。早已以厂长身份长期跟随父亲学艺的长子Kim Yeong-hui成为传承人。截至2024年12月，酒厂由第二代Kim Yeong-hui和Kim Yeong-hwan共同代表经营。Kim Yeong-hui代表表示，为了酿出好酒，必须只用好原料。

酿酒方式

兵营酿酒厂不使用进口米或政府储备米，而是以当年本地出产的新米、新大麦米和有机米为原料，按传统方式发酵。东东酒使用兵营面修仁山的水和有机新米。发酵剂不是日式曲种，而是传统酒曲。

招牌酒兵营烧酒是一款大麦蒸馏烧酒，延续了大米珍贵年代用大麦米酿酒的传统。以糯大麦米和酒曲制成酒母，熟成3周以上后经过过滤和蒸馏，最终达到40度的酒精度。大麦只用当地居民生产的韩国产大麦。蒸馏采用常压，共进行两次。

Kim Gyeon-sik名人预见到蒸馏酒时代的到来，从2019年起新购入了橡木桶和蒸馏器。减压时因泵的问题导致酒质不稳定的不锈钢蒸馏器，被换成了150升多级式铜蒸馏器。2021年引进波特桶，开始装入作为蒸馏酒原酒的米烧酒。橡木桶中装入约63.5%的原酒，陶缸中装入约42%的原酒；使道酒则先减压后常压蒸馏，在陶缸中熟成1年。

代表酒款与沿革

这里生产马格利酒、药酒和烧酒三大酒类。截至2024年12月，产品有雪城东东酒、雪城满月马格利、雪城生马格利、兵营烧酒、兵营使道酒五款。兵营雪城 东东酒是以韩国产大米和酒曲酿成的6%、1,700ml浊酒，不添加甜味剂。

Kim Gyeon-sik名人于2000年开发并上市了加入中药材的药酒青世酒，意为“让世界变绿的酒”，酒精度为18%，高于一般药酒（12%）。2004年推出40度蒸馏酒使道酒。兵营雪城使道酒以康津产大米加入覆盆子和桑葚制成，像洋酒一样呈红色。

名人辞世后，发酵酒照常生产，蒸馏酒则面临执照问题。在米烧酒中浸渍覆盆子和桑葚并熟成1年的兵营使道酒，取得地方特产酒执照后投入生产。原以民俗酒执照生产的兵营烧酒，由于名人认定不能直接继承，截至2024年12月正在重新申请地方特产酒执照。Kim Yeong-hui代表表示，执照下来后还计划推出橡木桶熟成版作为高端产品。

出口始于2008年的日本。最初出口的是为保留活酵母和乳酸菌而不杀菌的生酒，之后扩展到马来西亚。截至2024年12月，对日出口仍在继续。

获得的认可

Kim Gyeon-sik名人于2013年被认定为康津郡名人。2014年，他凭借兵营烧酒酿造技艺被农林畜产食品部认定为大韩民国食品名人第61号。2016年，因生产和传承传统酒的功劳，在农业人之日获得总统奖。

兵营烧酒于2016年在比利时iTQi国际食品饮料品评会上获得二星。2018年取得国家指定的酒品质认证，2019年与兵营使道酒一同在iTQi再获二星。2022年获得大韩民国我们的酒品评会蒸馏酒组最优秀奖。在全罗南道南道我们的酒品评会蒸馏酒组，也于2022年和2023年连续获得最优秀奖。

兵营雪城使道酒于2012年获得大韩民国我们的酒品评会一般蒸馏酒组大奖。2013年获得英国IWSC和旧金山SWSC银奖以及纽约NYWSC金奖；同年，青世酒获得我们的酒品评会药酒·清酒组优秀奖。雪城大米马格利取得有机加工食品认证，并在南道传统酒品评会上获得最优秀奖。