Ungok 酒坊

缘起

Ungok 酒坊位于蔚山太和江国家庭园的尽头，中区茶云洞一条僻静小巷的巷口。名字取自茶云洞的旧地名“云谷村”。“云谷”意为“云雾缭绕的山谷”。

一切始于Hwang Gwang-jo代表的决心。Hwang代表直到2017年都在从事管理大型油轮和船舶建造现场的新造监理工作。Ungok 酒坊源于他复原在家酿造的酒——即家酿酒——的一心一意。Hwang代表是蔚山细竹村的失乡民，他与儿子一起开办了这里。

2018年2月中旬，他将原本居住的住宅一层改建，开设了小型酒厂兼传统酒酒馆。开业之初还无法推出自酿的酒，于是从全国各地进货高端马格利酒来销售。Hwang代表在2018年的采访中说，据他所知，2016年小规模手工马格利酒相关法律制定后，“在釜山、大邱、蔚山，我们家是第一家”。这是他本人的说法，并未经官方记录确认。

Hwang代表身边有儿子Hwang Jeong-ui代理代表，两人共同经营Ungok 酒坊。Hwang Jeong-ui代理代表在2026年的采访中表示：“希望像过去的酒幕（传统酒馆）一样，扎扎实实地经营下去。”

酿酒方式

第一款酒Hwanggamchal是以家传家酿酒酿造法为基础的三酿酒。据2021年的采访，它使用蔚山蔚州郡高献山麓车里村种植的新米和新糯米酿造，并加入当归根、生姜和黑松叶，带出药材特有的鲜美滋味。

Tokkigureum是以蔚山新米酿造的马格利酒。The Sool的登记信息中写作三酿酒，而2021年《韩经商业》（Hankyung Business）的采访则介绍它是发酵五次的五酿酒。原料标示为纯净水、大米、低聚糖、淀粉、粗酶制剂和混合制剂。不加合成甜味剂。

Tokkigureum仅发酵期就将近一个月。据说在2021年，熟成室因此总是满满当当。由于用米粉代替蒸饭酿造，酒中留有类似冲了炒面粉般的颗粒感。

代表酒款与沿革

Ungok 酒坊的第一款产品是酒精度高、口味浓郁而又清淡的Hwanggamchal。熟悉马格利酒的客人反响很好，但对不熟悉马格利酒的人来说门槛太高。于是，为了更加大众化而酿造的浊酒就是Tokkigureum。2026年Travel Eye把Hwanggamchal介绍为Ungok 酒坊的根，把Tokkigureum介绍为Ungok 酒坊的现在。

Tokkigureum的特点是令人联想到酸奶的清新酸度和如牛奶般绵密的质地。酒精度6.8%，750ml瓶装。The Sool推荐的搭配食物是什锦煎饼和凉拌海螺面。截至2021年，还限量出售未经稀释的Tokkigureum原酒。

关于Tokkigureum（意为“兔子云”）这个名字的由来，两次采访的说法略有不同。在2021年《韩经商业》的采访中，Hwang Jeong-ui室长说，名字直接取自一位熟人形容的“兔子在云上蹦跳的味道”。在2026年Travel Eye的采访中，他则解释说，在设计师发来的多个候选名字中，“Tokkigureum”最清晰地留在心里，于是选了它。