蔚州之秋，老陶缸里涌起气泡的福顺都家 手工马格利

梨与韩牛烤肉的季节，蔚州——福顺都家 手工马格利

福顺都家 手工马格利马格利酒 · 6.5% · 935㎖福顺都家

2026年9月底，已进入梨的采收期。农村振兴厅“Nongsaro（농사로）”按成熟期整理的资料，将中熟品种梨的采收期标注为9月中旬至10月中旬，这是适用于全国各品种的通用标准。蔚山广域市农业技术中心介绍了农协依托靠近消费市场的地理优势一直在培育的梨品牌，包括Seosaeng Ganjeolgot梨（서생간절곶배）、Ulsan Bobae梨（울산보배）和Samnam梨（삼남배）等；据2024年统计年报，蔚山的梨种植面积为411公顷，年产量为7,246吨。品牌名中的Ganjeolgot，是朝鲜半岛最先迎来日出的地方，据介绍比浦项的Homigot（호미곶）早一分钟。

福顺都家于2010年在蔚山广域市蔚州郡以农业合作法人的形式开业。起因并非商业计划，而是家里的变故：父亲的生意陷入困境后，母亲朴福顺匠人想靠着从祖母那一代传下来的酿酒手艺开始一份新事业；在那之前，母亲只是把当作消遣酿的马格利酒装进类似矿泉水桶的容器，分给身边的人。自家酿的酒一旦出售，就成了违法的私酿酒，于是办理了经营许可，第一笔合同是与京畿道的一家高尔夫球场签下的。金玟圭代表在接受《Esquire Korea》（에스콰이어 코리아）采访时，回顾说那时酿100瓶只能卖出10瓶，并表示母亲朴福顺匠人负责酿酒，父亲Kim Jeong-sik（김정식）共同代表担任老板。

“福顺都家”名字里的“福”与“顺”，取自亲手酿酒的母亲朴福顺匠人之名。后两个字是都市的“都”与家的“家”，官方网站解释说，其中寄托着希望城市与农村地区永远同在的心愿；金玟圭代表也说，这个名字的含义是连接农村与城市的媒介。上北面的酒厂建筑，由毕业于纽约库珀联盟学院建筑学院、经营建筑事务所的金玟圭共同代表亲自设计。他把“发酵”的理念从酒转移到建筑上，将空间变得对人有用的过程定义为“发酵建筑”。建筑之所以是黑色的，是因为外墙涂上了收割后在稻田里烧过的稻草灰。

The Sool（더술닷컴）将手工马格利介绍为亲手酿造的生马格利酒，也是家酿酒形式的传统酒。酒只用韩国产大米，按传统方式装入老陶缸中酿造。大米用的是酒厂附近碾米厂碾制的米，金玟圭代表说，市面上的马格利酒中有不少产品连韩国产大米都不用，所以他把使用本地大米视为相当重要的一环。陶缸全部是制成已有50至70年的老缸，因为没有上釉，洗净晾干后，还必须放入稻草焚烧消毒。因此酿一缸马格利酒，相当于要动用三个陶缸。瓶中涌起的气泡并非人为添加，而是有生命、会呼吸的酒曲经过漫长发酵生成的天然气泡。

福顺都家 手工马格利的酒精度为6.5%，容量为935毫升。The Sool介绍说，这款酒的气泡非常丰富，令人联想到香槟，同时列出了2015年旧金山国际葡萄酒与烈酒品评会金奖和2018年K-DESIGN AWARD的获奖记录。气泡这么多，开瓶也有专门的方法。生产商的官方英文网站建议：先把瓶子倒立摇一摇，让沉淀物混匀，放进冷冻室10分钟；再把瓶子几乎放平，缓慢地开合瓶盖三到五次，排出气泡后再饮用。同一份说明还补充道：温度越低越清爽，温度升高后清爽感减弱、酸味增强，所以请按个人口味调节温度。

The Sool列举的搭配美食有葱煎饼、炸鸡、菜包肉（보쌈）、猪蹄（족발）和海鲜。目前还没有谈及它与彦阳（언양）韩牛烤肉或刚摘下的梨如何搭配的资料，所以下面只是不妨一试的搭配建议。蔚州郡的彦阳与凤溪（봉계）于2006年被指定为韩国唯一的韩牛烤肉特区，而彦阳是早年盛产的优质木炭与韩牛相遇、孕育出彦阳烤肉的地方。凤溪韩牛烤肉节一直在10月前后举办，2025年于10月24日至26日在凤溪多功能活动场举行。炭火烤肉之后，啜一口香槟般的气泡，再以Seosaeng Ganjeolgot梨这类应季的梨作甜点，大概就是这样的吃法。

酒厂位于蔚山蔚州郡上北面Soyajeong-gil（소야정길）183-45，官方网站介绍说，这里离蔚山KTX站和西蔚山IC很近。福顺都家在连接各地区的主要火车站也设有门店，其中位于蔚州郡三南邑Ulsanyeok-ro（울산역로）177号1层的蔚山站店，搭火车往返时顺道拜访很方便。发酵马格利酒体验课程，按2026年9月官方网站的信息，仅以10人以上团体预约制运营，须至少提前2周预约，不接受小规模体验。课程时长30至60分钟，参加者用手工马格利的实际原料——大米和酒曲——亲手酿制自己的马格利酒，并一同品尝传统酒；咨询请致电客服中心1577-6746。福顺都家于2018年入选农林畜产食品部的“探访酒厂”（찾아가는 양조장），The Sool登记的入选有效期至2027年。2026年，它还与职业足球K联赛1（K리그1）的蔚山现代合作，推出了Munsu Takju（문수탁주）。

适饮时机适合在面前摆着炭火烤韩牛的秋日傍晚，冰镇后先排出气泡，从第一杯起就缓缓倒酒，慢慢品饮。

现在可以喝到的地方

同游之地 · 岭南阿尔卑斯 Ganwoljae 芒草平原

Ganwoljae（간월재）是铺展在岭南阿尔卑斯（영남알프스）山脊海拔900米山口上的芒草平原，面积达33万平方米，约10万坪。韩国观光公社的“Daehanminguk Guseokguseok（대한민국 구석구석）”将这里介绍为：秋天到来便开花的芒草与天空相接的风景。这里也是枫叶凋落之后，直到深秋，芒草依然守着秋色的地方。

要从复合欢迎中心（복합웰컴센터）沿林道步行上行一个多小时，才能与芒草平原相遇。介绍页面上标注该信息更新于2019年1月，所以登山前最好再确认一下步道的情况。

下山后如果还有时间，也不妨顺道逛逛彦阳一带。彦阳邑城是朝鲜光海君九年，即1617年的城池，1966年12月27日被指定为史迹，位于蔚州郡Seongan 2-gil（성안2길）55-8。彦阳阿尔卑斯市场承袭了1915年开设的彦阳集市，于2014年改为现名，地址为蔚州郡彦阳邑Jangteo 1-gil（장터1길）19。自古以来，每逢2日和7日还会开设五日集。