술샘

시작 이야기

술샘의 공식 설립 연도는 2013년입니다. 연혁은 그보다 앞선 2012년 8월 '국샘' 설립을 첫 항목으로 적고, 2013년 5월 법인사업자로 전환했다고 기록합니다. 2015년 용인으로 본사를 옮겼고, 2022년에는 문경과 영월에 법인을 세웠습니다.¹²³

대표 신인건은 경희대 기계과를 졸업하고 한국가양주연구소를 수료했습니다. 이곳이 내세우는 비전은 '신(新)나는 술, 신(信)나는 샘'입니다. 인사말은 고문헌의 지혜를 바탕으로 누룩을 직접 만들고, 속도와 대량 생산보다 정성과 기본을 지키겠다고 밝힙니다.⁴¹

매출은 2013년 약 5억 원에서 2023년 53억 원으로 10배 이상 늘었습니다. 신인건 대표는 2021년 인터뷰에서 전국에 지역특산주 회사를 만들어 그 지역 특산물로 술을 빚고 싶다고 말했습니다. 당시 양조를 맡은 직원은 6명이었고, 이들에게 전국 양조장을 하나씩 맡기는 구상도 밝혔습니다.³⁴

술을 빚는 방식

술샘은 지역에서 계약 재배한 쌀로 술을 빚습니다. 약주 '감사'는 용인산 백옥쌀과 암반수, 직접 디딘 자가 누룩으로 만듭니다. 효소제와 효모제를 쓰지 않고 저온에서 발효·숙성합니다. 살균하지 않은 생 약주입니다.⁵⁶

증류식 소주 '미르'는 백옥쌀·물·자가 누룩만으로 빚은 술을 6개월 숙성한 뒤 동 증류기로 상압 증류합니다. 막걸리 '아임프리'는 밀 누룩과 효소제 없이 쌀로만 빚은 글루텐프리 탁주입니다. 원재료 표기는 정제수·쌀·국·효모이고, 도수 9%, 용량 500ml입니다.⁷⁸

주세법상 전통 누룩이 1% 미만이면 청주, 1% 이상이면 약주입니다. 신인건 대표는 2021년 인터뷰에서 이 기준으로 '감사'는 약주, '서설'은 청주라고 설명했습니다. 서설은 밀 누룩 대신 쌀누룩으로 빚습니다. 황국 쌀누룩 제조법은 농촌진흥청에서 기술 이전을 받았습니다.⁴

대표 술과 계보

연혁의 첫 신제품은 2013년 10월의 전통 이화주 '백설공주'입니다. 2014년 3월 증류식 소주 '미르40'을, 2015년 4월 약주 '감사'를 내놓았습니다. 2016년 6월에는 미르25와 미르54가 더해져 미르 시리즈가 갖춰졌습니다.²

2016년 5월 경기도농업기술원에서 홍국 기술을 이전받았습니다. 같은 달 홍국으로 빚은 붉은 막걸리 '술취한원숭이'와 '붉은원숭이'를 출시했습니다. '미르'라는 이름은 용인의 용(龍)을 뜻합니다.⁹²¹⁰

2020년 3월에는 글루텐프리 탁주 '아임프리'를 출시했습니다. 바나나 같은 단맛과 과실향이 진하고 누룩취가 없는 것이 특징입니다. 2021년 5월에는 '아임프리6.0 오미자'가 뒤따랐습니다.²⁸

인정받은 것

국샘 설립 두 달 뒤인 2012년 10월, 제1회 궁중술빚기대회에서 대상을 받았습니다. 약주 '감사'는 2017년 우리술 품평회 약·청주 부문 우수상을 받았습니다. 이어 2018년도 재외공관장 만찬 건배주로 선정되었습니다.²⁹⁶

'미르40'은 2018년 11월 우리술 품평회에서 대통령상을 받았습니다. 그보다 앞선 2017년에는 농림축산식품부의 '찾아가는 양조장'에 선정되었습니다. 2023년 공고한 체험 강좌 '계절을 빚다'는 농림축산식품부 지정 '전통주 교육훈련기관' 지원사업으로 열렸습니다.⁹¹⁰¹¹