운곡도가

시작 이야기

운곡도가는 울산 태화강 국가정원 끝자락, 중구 다운동의 한적한 골목 어귀에 있습니다. 이름은 다운동의 옛 지명인 운곡마을에서 따왔습니다. 운곡은 '구름이 끼는 골짜기'라는 뜻입니다.¹

시작은 황광조 대표의 결심이었습니다. 황 대표는 2017년까지 대형 유조선과 선박 건조 현장을 관리하는 신조감리 일을 했습니다. 운곡도가는 집에서 담그던 술, 곧 가양주를 복원하려는 그의 일념에서 출발했습니다. 울산 세죽마을 실향민인 황 대표는 아들과 함께 이곳을 열었습니다.¹²³

2018년 2월 중순, 원래 살던 주택 1층을 개조해 소규모 양조장 겸 전통주 주점으로 문을 열었습니다. 개업 직후에는 자체 술을 아직 내놓을 수 없어 전국 각지의 프리미엄 막걸리를 들여와 팔았습니다. 황 대표는 2018년 인터뷰에서 2016년 소규모 수제 막걸리 관련 법이 만들어진 뒤 "부산 대구 울산에는 저희 집이 처음"으로 생긴 것으로 안다고 말했습니다. 본인의 진술이며 공식 기록으로 확인된 것은 아닙니다.¹³

황 대표 곁에는 아들 황정의 대표대행이 있습니다. 두 사람이 함께 운곡도가를 꾸려 갑니다. 황정의 대표대행은 2026년 인터뷰에서 "옛날 주막처럼 알차게 가고 싶다"는 뜻을 밝혔습니다.²

술을 빚는 방식

첫 술 황감찰은 집안의 가양주 양조법을 바탕으로 한 삼양주입니다. 2021년 인터뷰 기준으로 울산 울주군 고헌산 자락 차리마을에서 재배한 햅쌀과 햇찹쌀로 빚습니다. 여기에 참당귀 뿌리, 생강, 곰솔 잎을 넣어 약재 특유의 감칠맛을 냅니다.¹

토끼구름은 울산 햅쌀로 빚는 막걸리입니다. 더술닷컴 등록 정보에는 삼양주로 기재되어 있고, 2021년 한경비즈니스 인터뷰에서는 다섯 번 발효한 오양주로 소개되었습니다. 원재료는 정제수, 쌀, 올리고당, 전분, 조효소제, 혼합제제로 표기되어 있습니다. 합성 감미료는 넣지 않습니다.⁴¹

토끼구름은 발효 기간만 한 달 가까이 걸립니다. 2021년 당시에는 그 때문에 숙성실이 늘 포화 상태였다고 합니다. 고두밥 대신 쌀가루를 써서 빚기 때문에 미숫가루를 탄 것 같은 입자감이 남습니다.¹

대표 술과 계보

운곡도가의 첫 제품은 도수가 높고 진하면서도 담백한 맛의 황감찰입니다. 막걸리에 익숙한 손님에게는 반응이 좋았지만, 막걸리가 낯선 사람에게는 진입 장벽이 높았습니다. 그래서 더 대중적인 탁주로 만든 것이 토끼구름입니다. 2026년 트래블아이는 황감찰을 운곡도가의 뿌리로, 토끼구름을 운곡도가의 현재로 소개했습니다.¹²

토끼구름은 새콤한 산미가 요구르트를 연상시키고, 우유처럼 크리미한 질감이 특징입니다. 알코올 도수 6.8%, 750ml 병으로 나옵니다. 더술닷컴은 어울리는 음식으로 모듬전과 골뱅이 소면을 꼽습니다. 2021년 기준으로는 희석하지 않은 토끼구름 원주도 한정 수량으로 팔았습니다.⁴¹

토끼구름이라는 이름의 유래는 두 인터뷰에서 조금 다르게 전해집니다. 2021년 한경비즈니스 인터뷰에서 황정의 실장은 지인이 '토끼가 구름 위를 뛰어다니는 맛'이라고 표현한 말을 그대로 가져왔다고 했습니다. 2026년 트래블아이 인터뷰에서는 디자이너가 보내온 여러 후보 가운데 '토끼구름'이 가장 또렷하게 마음에 남아 골랐다고 설명했습니다.¹²