왕지케양조장

시작 이야기

왕지케양조장은 제주시 한경면 고산리에 있습니다. '왕지케'는 고산리의 옛 이름입니다. 탐라국의 왕들이 제를 지내러 오던 곳이라 '왕이 나는 자리'라는 뜻으로 그렇게 불렸다고 전합니다. 농산물과 맑은 물이 알려진 마을이어서 예전부터 집에서 빚는 가양주가 발달했습니다.¹²³

양조장을 운영하는 곳은 농업회사법인 (주)제주왕지케입니다. 제주관광공사는 이 회사를 고산 지역의 농산물로 지역특산주를 만드는 제조업체로 소개합니다. 2019년 월간 인터뷰 기사는 이 양조장을 제주본초협동조합의 전통주 제조시설이라고 썼습니다. 정부의 6차산업 정책과 관련해 마을기업으로 인정받았고, 관광산업을 목적으로 세워졌습니다.¹²

이 양조장은 2019년 1월 25일 'K-웰니스 브랜드 대상' 6차산업 부문을 수상했습니다. 마을기업으로서 걸어온 길이 인정받은 상으로, 수상 사실은 2019년 4월 월간 인터뷰 기사에 실렸습니다.²

술을 빚는 방식

왕지케양조장은 누룩을 직접 띄워 씁니다. 제주관광공사는 이 점을 양조장의 특징으로 소개합니다. 2019년 월간 인터뷰 기사는 이 누룩을 고산리의 '붉은누룩'이라고 불렀습니다. 대를 이어온 방법으로 제주전통주 장인이 직접 빚고 띄운다는 설명입니다.¹²

재료는 제주에서 고릅니다. 2019년 기사에 언급된 재료는 수령 30년이 넘은 무농약 황칠나무 잎, 청정지역에서 채취한 비수리(야관문), 고산리에서 나는 레드비트입니다. 원료와 누룩은 제주 전통 항아리에 담습니다. 균일한 온도에서 45일 이상 숙성시켜 술을 완성합니다.²

이성훈 대표는 이 과정을 "기다림의 미학"이 있는 느린 술이라고 말했습니다. 제주의 천연재료와 제주에서만 나는 붉은누룩을 배합해 45일 이상 숙성한다는 설명입니다. 2019년 월간 인터뷰에서 나온 말입니다.²

대표 술과 계보

더술닷컴에는 왕지케양조장의 술로 '무박이일'과 '어우야'가 등록돼 있습니다. 무박이일은 야관문으로 빚은 알코올 14%의 술입니다. 등록 원재료는 전조비수리(야관문), 정제수, 포도당, 효모입니다. 제품 소개는 화학적 알코올을 넣지 않고 누룩의 자연 발효만으로 14% 도수를 냈다고 설명합니다.³⁴

무박이일 소개문은 야관문이라는 이름도 풀이합니다. '밤의 빗장을 열어주는 문'이라는 뜻입니다. 야관문을 먹으면 천리 밖에서도 빛이 보인다는 이야기를 덧붙입니다.³

어우야도 야관문 술입니다. 등록 원재료는 제주산 야관문, 정제수, 포도당, 효모입니다. 더술닷컴 소개는 제주 바다의 해풍을 맞고 자란 야관문을 써서 45일 동안 빚은 100% 발효주라고 설명합니다. 3대째 내려오는 제조 방식이라는 설명도 붙어 있습니다.⁴

더술닷컴은 풀잎향·배향·계피향이 배어 나오고 달콤하면서 가벼운 맛이라고 소개합니다. 2019년 월간 인터뷰 기사는 화이트와인처럼 깔끔한 맛이라고 썼습니다. '어우야'라는 이름의 느낌 그대로 야관문을 넣어 빚은 발효주라고 더술닷컴은 덧붙입니다.⁴²