Baedaridoga

Cómo empezó

Las raíces de Baedaridoga se remontan a 1915. Ese año, el tatarabuelo de Park Sang-bin abrió una tienda de ultramarinos en el pueblo de Witbaedari, en Wondang, y empezó a vender licor casero (gayangju). En 1925, el bisabuelo se trasladó cerca de la vía del tren de la línea Gyeongui y obtuvo la primera licencia con el nombre de «Neunggok Yangjojang». Park Sang-bin cuenta que en su tarjeta de visita puso su nombre como «Park Sang-bin, 5.ª generación».

En 1975 se fusionó con otras cinco bodegas cercanas en la «Goyang Takju Hapdong Jejojang», una estructura que continúa hasta hoy. El «Baedari Makgeolli» que se encuentra en la zona de Goyang sale de allí. En 2016, el presidente Park Gwan-won (4.ª generación) y el CEO Park Sang-bin (5.ª generación) continuaban juntos el negocio familiar. En abril de 2022, Park y sus dos hijos obtuvieron el permiso para una nueva bodega llamada «Baedaridoga», independiente de esa planta conjunta.

El objetivo de la nueva licencia era lanzar el «Gawajitakju», elaborado con arroz Gawaji. La bodega se instaló en Gajwa-dong, Goyang. El arroz Gawaji es una nueva variedad mejorada a partir de las «semillas de arroz de Gawaji», reconocidas como las primeras semillas de arroz cultivado de la península coreana.

Las semillas de arroz de Gawaji aparecieron en 1991 durante una prospección arqueológica en la nueva ciudad de Ilsan. En un estrato de un yacimiento neolítico se hallaron 12 granos de arroz, y la datación del laboratorio estadounidense Beta Analytic confirmó que tenían 5020 años. El nombre «Gawaji» procede del antiguo topónimo de Daehwa-dong, en Ilsanseo-gu: «pueblo de Gawaji, Daehwa 4-ri», en Songpo-myeon.

Cómo elaboran

Los ingredientes del Gawajitakju son solo arroz Gawaji al 100 %, agua purificada, levadura e ipguk (nuruk). No lleva ningún otro edulcorante. Se elabora por el método samyangju, con tres cargas sucesivas. La ficha de producto de TheSool.com también registra como ingredientes levadura, ipguk y arroz Gawaji.

Park Sang-bin lava el arroz Gawaji, de grano pequeño, unas 15 veces, con el cuidado con que se baña a un recién nacido. En el momento del reportaje de 2022, la bodega no tenía agitador automático. Park y sus dos hijos se turnaban para remover a mano los tanques en fermentación. Otro apodo del lugar es «la bodega de padre e hijos».

Park considera que las diferencias de aroma a cereal entre los distintos makgeolli de arroz son sutiles. En cambio, destacando que solo usa arroz Gawaji, que se cosecha únicamente en Goyang, afirmó que «el valor del makgeolli Gawaji está en su terruño». TheSool.com describe aromas frutales como plátano, pera, piel de uva y melón dentro de su textura densa. Lee Ji-min, experta en licores tradicionales y directora de Daedong Yeojudo, opinó que «tiene como base un aroma limpio a cereal y también un aroma como de vainilla».

Licores emblemáticos y linaje

Su licor emblemático es el Gawajitakju. En 2022 se producían dos versiones: la normal, de 7,5 grados, y la prémium, de 9,5 grados, en botella de vidrio. En diciembre de 2022, el precio de venta al público era de ₩4.500 por 500 mL de 7,5 grados y de ₩8.000 por 450 mL de 9,5 grados. TheSool.com tiene registrado el producto de 7,5 grados y 500 ml, y lo presenta como buen acompañante del pajeon y de platos grasos.

El yakju «Jugyoju» también figura como producto de Baedaridoga en el buscador de licores coreanos de TheSool.com. Es un yakju/cheongju de 16 grados y 500 ml, con arroz coreano, nuruk, agua purificada, enzima purificada y levadura como ingredientes. Es un yakju sin pasteurizar (saeng yakju). En el momento del reportaje de diciembre de 2022, la bodega preparaba un nuevo producto, el «Ilsan Makgeolli», y planeaba desarrollar un gwahaju aprovechando su licencia de yakju.

El «Baedari Makgeolli», que sale de la Goyang Takju Hapdong Jejojang fusionada en 1975, es la marca tradicional de la familia. En 2016, el presidente Park Gwan-won (4.ª generación) explicó que, por su forma particular de lograr el dulzor, este licor es rico en umami y aroma, y que su alto contenido de arroz le da un sabor intenso. En 2009, cuando era directivo de Goyang Takju, Park Sang-bin creó un «makgeolli nouveau» con el arroz nuevo de esa cosecha. Ese año, en un duelo de ventas de un mes en unos grandes almacenes de Gangnam (Seúl), el makgeolli nouveau vendió más que el vino Beaujolais Nouveau.

Reconocimientos

El Baedari Makgeolli llegó a suministrarse con regularidad a la Casa Azul (Cheong Wa Dae). También se le conoce como el licor que se usó en la cumbre intercoreana de 2000. En 2009 batió en los grandes almacenes Shinsegae el récord de ventas mensuales de un solo producto.

En 2026, el «Goyang Makgeolli 10» de Baedari Suldoga, que dirige la familia de Park Sang-bin, ganó el gran premio en la categoría de takju de licores coreanos de los Korea Liquor Awards 2026. Es un takju sin aditivos elaborado solo con arroz nuevo local por el método samyangju, con tres cargas sucesivas, y fermentado y madurado unos 30 días. Baedari Suldoga lo dirigen juntos Park Sang-bin (5.ª generación) y Park Jae-hyeong y Park Geon-hyeong (6.ª generación).