Jugyoju

Sobre esta bebida

Jugyoju es un saeng-yakju (yakju sin pasteurizar) que no pasa por ningún tratamiento de esterilización; conserva vivo el aroma del nuruk y tiene un dulzor y una acidez bien equilibrados.

Fuente de la descripción: Información de Licores Tradicionales, Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation (Portal de Datos Públicos de Corea)

Perfil de sabor

Cómo se elabora

Fermentación de arroz (coreano), nuruk, agua purificada, enzimas purificadas y levadura (según datos públicos del gobierno)

Marida bien con

El productor

Baedaridoga es una pequeña bodega de Gajwa-dong, Goyang (Gyeonggi). La fundó en abril de 2022, con una nueva licencia, Park Sang-bin, quinta generación de una familia de elaboradores que empezó en 1915 vendiendo licor casero en Wondang, junto con sus dos hijos. Elabora makgeolli por el método samyangju (tres cargas) solo con arroz Gawaji de Goyang al 100 %, que hereda el nombre de las semillas de arroz de Gawaji de hace 5020 años, más agua purificada, levadura e ipguk. En lugar de un agitador automático, padre e hijos se turnan para remover los tanques.

Dónde encontrarlo