Guksundang Ihwaju

Sobre esta bebida

El ihwaju es el segundo licor coreano restaurado por Guksundang. Es un takju de máxima categoría que recupera el sabor denso del ihwaju de la época Goryeo. Sobre su nombre, «ihwa» (flor de peral), se transmiten dos teorías: que proviene de que se elaboraba cuando florecen los perales, o de que el licor es tan blanco como esas flores. Es tan espeso que se puede comer con cuchara, y su atractivo está en un equilibrio de dulzor y acidez que no se encuentra en ningún otro lugar.

Fuente de la descripción: Información de Licores Tradicionales, Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation (Portal de Datos Públicos de Corea)

Perfil de sabor

Cómo se elabora

Fermentación de nuruk de ihwa y arroz coreano (según datos públicos del gobierno)

El productor

Guksundang lanzó el Baekseju en 1992 y en 2004 construyó su planta en Hoengseong, Gangwon. Desde 2008 lleva a cabo un proyecto para recuperar licores antiguos descritos en textos clásicos, y bautizó sus resultados como Beopgo Changsin (法古創新). El Ihwaju, recuperado a partir de «Suun Japbang», un texto del siglo XVI, es un takju elaborado con nuruk de arroz, blanco como la flor del peral, que se come a cucharadas. La bodega de Hoengseong fue designada «bodega para visitar» en 2019 y ofrece visitas en su espacio de experiencias, Juhyangro.

Dónde encontrarlo