ペダリドガ

はじまりの物語

ペダリドガのルーツは1915年にさかのぼります。その年、パク・サンビン代表の高祖父が元堂のウィッペダリ村で雑貨店を開き、家で仕込んだ家醸酒を売り始めました。1925年には曽祖父が京義線の線路に近い場所へ移り、「陵谷(ヌンゴク)醸造場」という名前で最初の免許を取りました。パク・サンビン代表は、名刺に自分の名前を「5代目 パク・サンビン」と刻んでいると話しています。

1975年には近隣の5つの醸造場とともに「高陽濁酒合同製造場」に統合され、この体制が今日まで続いています。高陽地域で出会える「ペダリマッコリ」が、ここで造られている酒です。2016年時点では、4代目のパク・クァヌォン会長と5代目のパク・サンビン代表がともに家業を継いでいました。パク代表と2人の息子は2022年4月、この合同製造場とは別に、「ペダリドガ」という名前で新しい醸造場の許可を取りました。

新しい免許の目的は、カワジ米で醸した「カワジ濁酒」を世に出すことでした。醸造場は高陽市加佐洞に構えました。カワジ米は、朝鮮半島で最初に栽培された稲籾と認められた「カワジの稲籾」を、新品種に改良した米です。

カワジの稲籾は、1991年の一山新都市の文化遺跡調査で見つかりました。新石器時代の遺跡の土層から稲籾12粒が発見され、アメリカのベータ研究所の年代測定によって5,020年前のものであることが確認されました。「カワジ」という名前は、一山西区大化洞の旧地名である松浦面の「大化4里カワジ村」に由来します。

酒の醸し方

カワジ濁酒の原料は、カワジ米100%に精製水・酵母・入麹(麹)だけです。それ以外の甘味料は加えません。酒は、3回仕込みを重ねる三醸酒(サミャンジュ)の方式で醸します。ザ・スル・ドットコムの製品情報にも、原材料は酵母・入麹・カワジ米と登録されています。

パク・サンビン代表は、粒の小さいカワジ米を、ふつう15回ほど、赤ちゃんをお風呂に入れるように丁寧に洗います。2022年の取材当時、醸造場には自動撹拌機がありませんでした。発酵中の酒の桶は、パク代表と2人の息子が交代で手でかき混ぜていました。ここのもうひとつの呼び名は「父子3人の醸造場」です。

パク代表は、さまざまな米マッコリの間の穀物の香りの違いはわずかだと考えています。その代わりに、高陽市でしか収穫されないカワジ米だけで醸すという点を挙げ、「カワジマッコリの価値はテロワールにある」と語りました。ザ・スル・ドットコムは、この酒のどっしりとした質感のなかに、バナナ・梨・ぶどうの皮・メロンのような果実の香りが感じられると紹介しています。伝統酒の専門家であるテドンヨジュドのイ・ジミン代表は、「穀物の淡白な香りが基本にあり、バニラのような香りも含まれている」と評しました。

代表的なお酒と系譜

代表的なお酒はカワジ濁酒です。2022年時点では、7.5度の通常製品と、ガラス瓶入りの9.5度のプレミアム製品の2種類が生産されていました。2022年12月の消費者価格は、7.5度500mLが4,500ウォン、9.5度450mLが8,000ウォンでした。ザ・スル・ドットコムには7.5度500mlの製品が登録されており、チヂミ(パジョン)や脂っこい料理に合うと紹介されています。

薬酒「チュギョジュ」も、ザ・スル・ドットコムの「ウリスル探し」にペダリドガの製品として登録されています。種類は薬酒・清酒で、度数16度、容量500ml、原材料は国内産の米・麹・精製水・精製酵素・酵母です。加熱殺菌をしていない生薬酒です。2022年12月の取材当時、ここでは後続製品の「一山マッコリ」を準備しており、薬酒の免許をもとに過夏酒の開発も計画していました。

1975年に統合された高陽濁酒合同製造場で造られる「ペダリマッコリ」は、この一家の既存のブランドです。4代目のパク・クァヌォン会長は2016年、この酒は甘みを出す方法が独特なのでうま味と香りが豊かで、米の含有量が高いため味が濃いと説明しています。パク・サンビン代表は高陽濁酒の理事を務めていた2009年、その年に収穫した新米で「ヌーボーマッコリ」を造りました。その年、ソウル江南のある百貨店で行われた1か月間の販売対決で、ヌーボーマッコリはボージョレ・ヌーボーのワインより多く売れました。

受けた評価

ペダリマッコリは、かつて青瓦台(大統領府)に定期的に納品されていました。2000年の南北首脳会談で使われた酒としても知られています。2009年には、新世界百貨店で単一品目の月間売上記録を打ち立てました。

2026年には、パク・サンビン代表の家族が営むペダリスルドガの「高陽マッコリ10度」が、2026大韓民国酒類大賞のウリスル濁酒部門で大賞を受賞しました。この酒は、地元の新米だけを使い3回仕込みを重ねる三醸酒の方式で醸し、約30日間発酵・熟成させた無添加の濁酒です。ペダリスルドガは、パク・サンビン(5代目)代表と、パク・ジェヒョン、パク・コニョン(6代目)代表がともに率いています。