トンへミョンジュ

はじまりの物語

トンへミョンジュは、1955年に慶尚北道浦項市南区東海面で、トグ醸造場という名前で創業しました。最初の製品であるトグマッコリもこのとき誕生しました。「トグ」は、醸造場がある東海面の旧地名「トグリ(道丘里)」から取った名前です。慶北日報は2019年、ここを浦項で最も古い醸造場として紹介しました。

初代ソ・ヨンス代表が運営していた醸造場を、1985年にヤン・スギル代表が引き継ぎました。ヤン・スギル代表は社名を東海醸造場に変え、1992年に浦項地域初の米100%マッコリを発売しました。2016年からは息子のヤン・ミンホ代表が3代目として醸造場を担っています。ヤン・ミンホ代表は就任後、社名を現在のトンへミョンジュに改めました。

ヤン・ミンホ代表は5歳のころから父の酒造りを手伝い、酒ができる工程を身につけました。海兵隊での服務中、尊敬していた上官が実家のマッコリを好んで飲む姿を見て、「一度マッコリを造ってみよう」と決心したと、2019年の慶北日報のインタビューで語っています。除隊後は慶山の大学に復学し、浦項から長距離通学をしながら仕事と学業を両立しました。

酒の醸し方

ヤン・ミンホ代表は2019年のインタビューで、トンへミョンジュのマッコリを形づくる3つの要素として、米、水、入麹(イプクク)を挙げました。米は浦項産のものを年間40トンほど酒造りに使っていると話しました(2019年時点)。水は汲み上げた用水ではなく、上水道をもう一度ろ過する浄水システムを通して使います。水質を安定して保つためだと彼は説明しました。

2013年には、発酵室と熟成室に人がいないときでも、酒タンクの温度をスマートフォンで確認・制御できるシステムを導入しました。工場内のほかの変数もスマートフォンで管理することが次の目標だと、2019年に明かしています。また、酒タンクの中の材料をかき混ぜる作業を、ほかの醸造場では「撹拌(キョバン)」と呼びますが、ここでは「カウィジル(はさみ入れ)」という言葉で受け継がれています。

トグマッコリは小麦と米で醸します。ザ・スル・ドットコムに登録された原材料は、小麦(外国産)、米(国産・外国産)、水あめ、酵母、調製種麹、精製酵素剤、アスパルテーム、乳酸です。小麦マッコリ特有の香ばしい香りがあり、甘みと酸味があるので、味付けの濃い魚の煮付けに合うと紹介されています。

代表酒と系譜

トグマッコリは、1955年の創業とともに生まれた最初の酒です。アルコール度数6%、容量750mlの小麦マッコリです。嶺南経済は2023年、この酒を「浦項に現存する最も古いマッコリ」として紹介しました。昔ながらのとろりとした小麦マッコリを求める人たちが今も飲む酒だと伝えています。

東海トンドンジュは、ご飯粒がぷかぷか浮いた米マッコリです。嶺南経済によると、東海醸造場は1992年に浦項地域初の米100%マッコリを発売しました。東海トンドンジュこそが、その東海醸造場時代に造られた浦項初の米100%マッコリです。

ヨンイルマンチング 米100%マッコリは2009年に登場しました。嶺南経済(2023)によると、発売翌年の2010年に浦項地域で最多の販売を記録しました。同じ報道は、この酒を浦項市、POSTECH、トンへミョンジュが共同で造った合作品だと説明し、テングサを入れて食物繊維を高めた点を特徴に挙げました。

2023年5月の嶺南経済の報道によると、トンへミョンジュは5種類のマッコリを生産しています。そのうちヨノランセオニョ濁酒は、醸造場のある東海面に伝わる延烏郎細烏女(ヨノランセオニョ)の説話をモチーフに造った酒です。甘味料は入れておらず、12度と6度の2種類があります。公式ホームページは「ミンホ 47」を、トンへミョンジュ初の蒸留式焼酎として紹介しています。

受賞と評価

トンへミョンジュは2012年、浦項で初めて酒品質認証を受けました。2017年には、慶尚道のマッコリ業者として初めてHACCP認証を取得しました。ヤン・ミンホ代表は、みすぼらしく不衛生だという醸造場の古いイメージを払拭するため、「HACCPマークをどうしてもボトルに刻みたかった」と語っています。

公式ホームページは、トンへミョンジュが中小ベンチャー企業部長官の推薦する「百年をともにする歴史と発展がともにある企業」に、マッコリ業界で初めて選ばれたと紹介しています。嶺南経済は2023年、これを「百年小工人」選定として報じました。2022年には「2022大韓民国小商工人大会」で模範小商工人に選ばれ、国務総理表彰を受けました。