スルセム

はじまりの物語

スルセムの公式の設立年は2013年です。沿革はそれに先立つ2012年8月の「クッセム」設立を最初の項目とし、2013年5月に法人事業者へ転換したと記録しています。2015年に本社を龍仁に移し、2022年には聞慶と寧越に法人を設立しました。

代表のシン・インゴンは、慶熙大学機械科を卒業し、韓国家醸酒研究所の課程を修了しました。ここが掲げるビジョンは「新(シン)ナヌン酒、信(シン)ナヌン泉(セム)」です。あいさつ文では、古文献の知恵をもとに麹(ヌルク)を自らつくり、スピードや大量生産よりも真心と基本を守っていくと述べています。

売上は、2013年の約5億ウォンから2023年には53億ウォンへと10倍以上に伸びました。シン・インゴン代表は2021年のインタビューで、全国に地域特産酒の会社をつくり、その地域の特産物で酒を醸したいと話しています。当時醸造を担当していた社員は6人で、彼らに全国の醸造場をひとつずつ任せる構想も明かしました。

酒の醸し方

スルセムは、地元で契約栽培した米で酒を醸します。薬酒「カムサ」は、龍仁産の白玉米(ペゴク米)と岩盤水、自ら踏んでつくった自家製の麹で造ります。酵素剤や酵母剤を使わず、低温で発酵・熟成させます。殺菌をしていない生の薬酒です。

蒸留式焼酎「ミル」は、白玉米・水・自家製の麹だけで醸した酒を6か月熟成させたあと、銅製蒸留器で常圧蒸留します。マッコリ「アイムフリー」は、小麦の麹と酵素剤を使わず、米だけで醸したグルテンフリーの濁酒です。原材料表示は精製水・米・麹・酵母で、度数9%、容量500mlです。

酒税法上、伝統的な麹が1%未満なら清酒、1%以上なら薬酒となります。シン・インゴン代表は2021年のインタビューで、この基準によって「カムサ」は薬酒、「ソソル」は清酒だと説明しています。ソソルは小麦の麹の代わりに米麹で醸します。黄麹の米麹の製法は、農村振興庁から技術移転を受けました。

代表的なお酒と系譜

沿革に載る最初の新製品は、2013年10月の伝統的な梨花酒(イファジュ)「ペクソルコンジュ(白雪姫)」です。2014年3月に蒸留式焼酎「ミル40」を、2015年4月に薬酒「カムサ」を発売しました。2016年6月には「ミル25」と「ミル54」が加わり、ミルシリーズがそろいました。

2016年5月には、京畿道農業技術院から紅麹の技術移転を受けました。同じ月に、紅麹で醸した赤いマッコリ「スルチハンウォンスンイ(酔った猿)」と「プルグンウォンスンイ(赤い猿)」を発売しました。「ミル」という名前は、龍仁の「龍」を意味します。

2020年3月には、グルテンフリーの濁酒「アイムフリー」を発売しました。バナナのような甘みと果実の香りが濃く、麹臭さがないのが特徴です。2021年5月には「アイムフリー6.0 オミジャ」が続きました。

受けた評価

クッセム設立から2か月後の2012年10月、第1回宮中酒造り大会で大賞を受けました。薬酒「カムサ」は、2017年のウリスル品評会の薬酒・清酒部門で優秀賞を受賞しました。続いて、2018年度の在外公館長晩餐の乾杯酒に選ばれています。

「ミル40」は、2018年11月のウリスル品評会で大統領賞を受賞しました。それに先立つ2017年には、農林畜産食品部の「訪ねる醸造場」に選ばれています。2023年に公募された体験講座「季節を醸す」は、農林畜産食品部指定の「伝統酒教育訓練機関」支援事業として開かれました。