Otoño en Ulju: el Boksoondoga Makgeolli Artesanal, con burbujas que suben de vasijas antiguas

Ulju, estación de las peras y del bulgogi de hanwoo — Boksoondoga Makgeolli Artesanal

Boksoondoga Makgeolli ArtesanalMakgeolli · 6.5% · 935㎖Boksoondoga

A finales de septiembre de 2026 ya ha empezado la cosecha de la pera. Los datos por fechas de maduración de Nongsaro (농사로), de la Administración de Desarrollo Rural (농촌진흥청), sitúan la cosecha de las peras de maduración media entre mediados de septiembre y mediados de octubre, un criterio común a las variedades de todo el país. El Centro de Tecnología Agrícola de la ciudad metropolitana de Ulsan (울산광역시 농업기술센터) presenta, como marcas de pera que Nonghyup (농협) ha impulsado aprovechando la ventaja geográfica de estar cerca del mercado de consumo, la Seosaeng Ganjeolgot (서생간절곶배), la Ulsan Bobae (울산보배) y la Samnam (삼남배), entre otras; según el anuario estadístico de 2024, la superficie de cultivo de pera de Ulsan es de 411 hectáreas y la producción anual, de 7.246 toneladas. Ganjeolgot (간절곶), que da nombre a una de las marcas, se presenta como el lugar donde primero sale el sol en la península coreana, un minuto antes que en Homigot (호미곶), en Pohang.

Boksoondoga abrió en 2010 en Ulju (울주), Ulsan, como cooperativa agrícola. Su origen no fue un plan de negocio sino la situación familiar: cuando el negocio del padre empezó a ir mal, la madre, la maestra artesana Park Bok-sun (박복순), quiso emprender algo nuevo con la técnica de elaboración que se transmitía desde la generación de su abuela. Hasta entonces, la madre había estado repartiendo entre su entorno el makgeolli que hacía como pasatiempo y guardaba en recipientes como garrafas de agua. Como vender licor hecho en casa sería elaboración clandestina, obtuvo una licencia comercial, y el primer contrato lo firmó con un campo de golf de Gyeonggi. En una entrevista con Esquire Korea, el director general Kim Min-gyu (김민규) recordó que entonces, por cada 100 botellas que hacían, se vendían 10, y contó que su madre, la maestra Park Bok-sun, elabora el licor y que su padre, el codirector general Kim Jeong-sik (김정식), ejerce de propietario.

Las sílabas bok y sun del nombre provienen del nombre de la madre, la maestra Park Bok-sun, que elabora el licor. Las dos últimas sílabas son do (都, «ciudad») y ga (家, «casa»); el sitio oficial explica que expresan el deseo de que la ciudad y el campo estén siempre juntos, y Kim Min-gyu dice que significa un puente entre el campo y la ciudad. El edificio de la bodega en Sangbuk-myeon (상북면) lo diseñó personalmente el codirector Kim Min-gyu, graduado en la Escuela de Arquitectura de la Cooper Union de Nueva York, que dirige un estudio de arquitectura. Trasladó la idea de la fermentación del licor a la arquitectura y definió como «arquitectura de fermentación» (발효건축) el proceso por el cual un espacio se vuelve útil para las personas. El edificio es negro porque su fachada está pintada con la ceniza de la paja quemada en los arrozales tras la cosecha.

TheSool.com (더술닷컴) presenta el Boksoondoga Makgeolli Artesanal (복순도가 손막걸리) como un makgeolli fresco (saeng makgeolli) hecho a mano y un licor tradicional de tipo gayangju (licor casero). Se elabora solo con arroz coreano, en vasijas antiguas y de forma tradicional. El arroz se pule en un molino cercano a la bodega; Kim Min-gyu dijo que, entre los makgeolli del mercado, muchos ni siquiera usan arroz coreano, y que considera una parte importante utilizar arroz local. Todas las vasijas tienen entre 50 y 70 años; como no están esmaltadas, hay que lavarlas, secarlas y desinfectarlas quemando paja de arroz en su interior. Por eso, para elaborar una vasija de makgeolli se usan en realidad tres vasijas. La carbonatación que sube en la botella no se añade artificialmente: es carbonatación natural que el nuruk vivo, que respira, produce tras una larga fermentación.

El Boksoondoga Makgeolli Artesanal tiene 6,5 % vol. de alcohol y un volumen de 935 ml. TheSool.com lo describe como tan rico en carbonatación que recuerda al champán, y anota también la medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos y Licores de San Francisco (샌프란시스코 국제 와인 주류 품평회) de 2015 y el K-DESIGN AWARD de 2018. Con tanta carbonatación, hay una forma especial de abrirlo. El sitio oficial en inglés del fabricante indica que se debe poner la botella boca abajo y agitarla para mezclar el sedimento, dejarla 10 minutos en el congelador y, con la botella casi horizontal, abrir y cerrar la tapa despacio de tres a cinco veces para liberar el gas antes de beberlo. La misma guía añade que cuanto más baja es la temperatura, más refrescante resulta, y que al subir la temperatura disminuye la frescura y aumenta la acidez, así que conviene ajustar la temperatura al gusto.

TheSool.com cita como acompañamientos de esta bebida el pajeon (panqueque de cebolleta), el pollo frito, el bossam, el jokbal (pata de cerdo) y los mariscos. No hay aún material sobre su maridaje con el bulgogi de hanwoo de Eonyang (언양) ni con peras recién cosechadas, así que lo que sigue es una sugerencia. Eonyang y Bonggye (봉계), en Ulju, fueron designadas en 2006 la única Zona Especial del Bulgogi de Hanwoo (한우불고기특구) del país, y Eonyang es la región donde el carbón de buena calidad, abundante desde antiguo, se encontró con el hanwoo (vacuno coreano) y dio origen al bulgogi de Eonyang. El Festival del Bulgogi de Hanwoo de Bonggye se ha celebrado hacia octubre y, en 2025, tuvo lugar del 24 al 26 de octubre en el recinto multiusos de Bonggye. La idea es, después de la carne a la brasa, tomar un sorbo de burbujas como las del champán y, de postre, acompañarlo con peras de temporada como la Seosaeng Ganjeolgot.

La bodega está en Soyajeong-gil 183-45, Sangbuk-myeon, Ulju-gun, Ulsan (울산 울주군 상북면 소야정길 183-45), y el sitio oficial indica que está cerca de la estación KTX de Ulsan y del enlace Seo-Ulsan IC. Boksoondoga también tiene tiendas en estaciones de tren importantes que conectan la región; la sucursal de la Estación de Ulsan, en la planta baja de Ulsan-yeok-ro 177, Samnam-eup, Ulju-gun (울주군 삼남읍 울산역로 177 1층), es cómoda para pasar al ir o volver en tren. Según el sitio oficial de septiembre de 2026, la clase de elaboración de makgeolli fermentado solo se ofrece por reserva para grupos de 10 o más personas, con al menos 2 semanas de antelación, y no admite talleres de grupos pequeños. Es un curso de 30 a 60 minutos en el que, con arroz y nuruk (las materias primas reales del Makgeolli Artesanal), elaboras tu propio makgeolli y participas en una cata de licores tradicionales; consultas al centro de atención al cliente, 1577-6746. En 2018 Boksoondoga fue seleccionada como «bodega para visitar» (찾아가는 양조장) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, y su periodo de vigencia registrado en TheSool.com llega hasta 2027. En 2026 también lanzó el Munsu Takju (문수탁주) en colaboración con el Ulsan Hyundai de la K League 1, de fútbol profesional.

Buen momento para beberloIdeal para una noche de otoño con hanwoo a la brasa delante: se enfría bien, se libera el gas y se sirve despacio desde el primer vaso.

Dónde beberlo ahora

Para visitar también · Pastizal de miscanto de Ganwoljae, en los Alpes de Yeongnam

Ganwoljae (간월재) es un pastizal de miscanto que se extiende en un paso a 900 metros de altitud, en la cresta de los Alpes de Yeongnam (영남알프스), con una superficie de 330.000 metros cuadrados, unos 100.000 pyeong. El portal «Daehanminguk Guseokguseok» (대한민국 구석구석) de la Organización de Turismo de Corea lo presenta como un paisaje en el que el miscanto, que florece al llegar el otoño, toca el cielo. Es un lugar donde el miscanto conserva los colores otoñales hasta finales de otoño, incluso después de que se hayan caído las hojas.

Para llegar al pastizal hay que subir caminando más de una hora por un camino forestal desde el Centro de Bienvenida Multiuso (복합웰컴센터). La página de presentación indica que la información se actualizó en enero de 2019, así que conviene confirmar el estado de los senderos antes de subir.

Si te sobra tiempo al bajar, merece la pena recorrer también el lado de Eonyang. La fortaleza de la ciudad de Eonyang (언양읍성) data de 1617, noveno año del reinado de Gwanghaegun de Joseon; fue designada Sitio Histórico (사적) el 27 de diciembre de 1966 y está en Seongan 2-gil 55-8, Ulju-gun. El mercado Eonyang Alps (언양알프스시장) heredó el mercado de Eonyang abierto en 1915 y adoptó su nombre actual en 2014; su dirección es Jangteo 1-gil 19, Eonyang-eup, Ulju-gun. Desde antiguo, los días 2 y 7 se celebra además un mercado periódico de cada cinco días (oiljang, 오일장).