チュソンコウル

はじまりの物語

「秋城(チュソン)」は、統一新羅の景徳王の時代から高麗の成宗の時代まで、250年あまり使われた潭陽の旧名です。チュソンジュという酒の名前は、この古い地名から来ています。酒の由来は、秋月山のふもとにある古刹・煙洞寺にさかのぼります。高麗初期に建てられたこの寺の僧侶たちが健康を保つために醸して飲んでいた穀茶が、寺のふもとの村に伝わったといわれています。

この酒は、潭陽の南原梁氏の家が家醸酒として受け継いできました。信仰心の厚かった曽祖父(1870〜1957)が寺に布施をし、酒の醸し方を伝授されたのが始まりです。ヤン・デス名人は20代前半から、公務員だった父にチュソンジュの醸し方を学びました。地域の農協で24年間働くなかで米の消費を増やす方法を考え、酒造りを決意しました。

1988年、父は「代を継がねばならない。確実に受け継げ」と遺言を残してこの世を去りました。この遺言をきっかけに、ヤン・デス名人は「チュソンコウル」という名で醸造場を設立し、再び酒を醸し始めました。1990年から少量生産をしながら秘法を磨き、1992年6月に酒類製造免許を取得し、1993年12月に生産工場を竣工しました。こうして復元したチュソンジュで、2000年12月に韓国伝統食品(民俗酒)名人第22号の指定を受けました。

酒の醸し方

チュソンジュは、純穀と薬草を一緒に熟成させてまず薬酒をつくり、これをさらに二度蒸留して完成させます。材料はすべて潭陽産のものを使います。発酵を終えた薬酒を焼酎蒸留器(ソジュッコリ)に入れて温めると、アルコール40度の蒸留酒ができます。韓方薬材は、2007年の報道によると、クコの実・蒼朮・五味子・葛根・杜仲など13種が入ります。

テトンデイプスルは、米と麹(ヌルク)に葛根・クコの実・松葉・陳皮などを加えて醸します。醸した酒は竹筒に詰めて二次熟成させます。この工程を経てこそ香りと味が落ち着くと紹介しています。蒸留酒のタミアンスも二次熟成の段階で竹筒とともに熟成させ、ろ過の前にもう一度自然ろ過して色と味を整えます。

代表酒と系譜

チュソンコウルは1994年4月にチュソンジュ(一般蒸留酒)の製造免許を取得しました。2000年5月にはテイプスル(薬酒)の製造免許を加えました。2006年6月には大竹谷覆盆子酒(テナムゴル ボクブンジャジュ、果実酒・アルコール18%)を発売しました。2007年の報道によると、ここが看板に掲げる酒は、アルコール25%のチュソンジュと40%の蒸留酒タミアンスでした。

テトンデイプスルは、アルコール15%・700mlの薬酒です。ザ・スル・ドットコムは、この酒にはほのかな花の香りがあり、澄んだ甘みと酸味のバランスがとれていて、ボディ感と喉ごしが軽いと紹介しています。ステーキとよく合うという説明もあります。現在はヤン・デス名人の息子で5代目のヤン・ジェチャン伝授者が製法を受け継いでいます。

受賞と評価

ヤン・デス代表は、2000年12月27日に韓国伝統食品(民俗酒)名人第22号に指定されました。2013年には農業者の日に鉄塔産業勲章を受けました。2014年7月には農林畜産食品部の「訪ねる醸造場」に選ばれました。

タミアンスは、2013年のウリスル品評会での最優秀賞に続き、2014年にモンドセレクションのグランドゴールドと、米国サンフランシスコSWSCのダブルゴールドを受賞しました。醸造場は2020年に大韓民国酒類大賞で大賞を受賞しました。2021年には大統領表彰を受けました。2024年の南道ウリスル品評会では、チュソンジュが最優秀賞を受賞しました。