農業会社法人 トッキ焼酎

はじまりの物語

トッキ焼酎の創業者ブランドン・ヒルは、ハワイ大学在学中に韓国人のルームメイトを通じて韓国の酒に初めて出会いました。彼は2010年末から2012年まで韓国に滞在しました。この期間に、京畿大学のススボリ・アカデミーで伝統酒の製造技術を学びました。

「トッキ(うさぎ)」という名前は、2011年の卯年に由来します。創業者たちが韓国で米と麹(ヌルク)による焼酎の醸し方を学んだ年が、まさに2011年でした。トッキ焼酎は2016年、米国ニューヨーク・ブルックリンでブランドン・ヒルが創業しました。創業から6か月後の2016年8月には、ビジネスパートナーのダグラス・パクが加わりました。

トッキ焼酎は2019年9月に蒸留所の建設を始め、2020年5月に完成させました。イートゥデイは2020年9月の報道で、ヒルが同年6月に忠清北道忠州に農業法人を設立し、醸造場を建てたと伝えました。忠州で造った最初の製品は、2020年7月に韓国市場に登場しました。

酒の醸し方

トッキ焼酎は、もち米と麹(ヌルク)で製法を確立しました。公式サイトはヌルクを、ほかのプレミアム生産者があきらめるほど扱いの難しい伝統的な発酵剤だと説明しています。ヒルは2020年のファイナンシャルニュースのインタビューで、100%もち米と9日間発酵させた麹(ヌルク)で酒を造っていると明かしました。同じインタビューで、「人工甘味料を入れずに米を発酵させる朝鮮時代の伝統的な方法」のために、60種類の米を試したと語っています。

完成した焼酎は、脂肪酸エステルをろ過しません。そのため、摂氏マイナス5度付近で酒が白く濁ります。公式サイトは、ほとんどの生産者がこの成分をろ過して取り除きますが、トッキ焼酎はそのまま残していると説明しています。

代表酒と系譜

ホワイトラベルは、2016年に会社をスタートさせた最初の製品です。2番目の製品であるブラックラベルは2017年に登場しました。最新の製品であるグレーラベルは31度で、料理を圧倒せず、カクテルも支えられる度数を選びました。公式サイトはこの酒を「食卓とバーのあいだの中間の道」と表現しています。

ゴールドラベルは、オーク樽で熟成させた焼酎です。米国産オークとフランス産オークを併用しています。公式サイトは、この熟成工程は受け継いだものではなく、自ら築き上げたものだと説明しています。

ソンビ ウォッカは40度です。ウィキペディアはこの酒を、もち米で造って3回蒸留した製品として紹介しています。ザ・スル・ドットコムに登録された原材料は、精製水、酒精、米の蒸留式焼酎原液です。

受賞と評価

トッキ焼酎は、ニューヨーク・ブルックリンで生まれたブランドです。しかし創業者のヒルは、2020年に忠清北道忠州に農業法人を設立し、醸造場を建てました。忠清北道庁の関係者は、2020年9月のイートゥデイの報道で、トッキ焼酎がその年に道知事から伝統酒の承認を受けたと明かしました。

英語版ウィキペディアによると、ソンビ ジンは初出荷後2年連続で、サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションで最高ランクの賞を受賞しました。ブラックラベルは、ニューヨーク・インターナショナル・スピリッツ・コンペティションとサンフランシスコ・スピリッツ・コンペティションで金賞を受賞しました。ゴールドラベルは、サンフランシスコ・スピリッツ・コンペティションでダブルゴールドを受賞しました。