スルアウォン

はじまりの物語

カン・ジニ代表は専業主婦として過ごしていましたが、家醸酒を学んだことをきっかけに伝統酒の道に入りました。2010年には、家醸酒研究所で韓国の酒造りの課程を修了しました。その後、韓国家醸酒研究所と共同で、京畿道驪州にスルアウォンを開きました。息子のイム・スンギュさんは大学を卒業したあとスルアウォンに入り、研究室長を務めています。

「スルアウォン」は、酒(スル)と私(我=ア)をひとつに呼ぶという意味です。この名前を冠して最初に世に出た酒は、マッコリではなく過夏酒でした。2014年3月に、春・夏・秋・冬の特性を生かした過夏酒「スルア」4種をまず発売し、醸造場の設立はその後の2015年です。

過夏酒は1670年の『飲食知味方(ウムシクティミバン)』に登場する酒で、1956年に途絶えたのち、製法が復元されて商品化されました。スルアウォンは2020年5月当時は驪州市大神面にあり、その年の9月に驪州の市街地に近い場所へ拡張移転することを計画していました。2021年8月の記事は、驪州のヨナ山のふもと、占鳳洞にあるスルアウォンを紹介しています。

酒の醸し方

過夏酒「スルア」は、驪州産のもち米を3時間ほど水に浸し、餅に近い蒸し米(コドゥバプ)を炊くところから始まります。甘みを生かすため、水はごく少なめに加えます。麹(ヌルク)は、あらかじめ水に浸しておいた「水麹(スゴク)」にして使います。発酵の初期に、京畿米で醸した薬酒を蒸留した酒を加えて「小さな発酵」を起こし、6か月から1年ほど低温熟成させます。

季節の酒に入れる乾燥した花は、花の香りが残るよう、発酵と熟成が終わる時点で加えます。春は梅の花、夏は蓮の花、秋は菊の花、冬は米の香りを使います。「スルア 菊花酒」の原材料は、国内産のもち米・麹・乾燥菊花・蒸留酒・精製水です。

キョンソン過夏酒は、驪州の新もち米100%と国内産の麹、精製水で醸します。発酵中に加える蒸留酒は、京畿米で先に醸した薬酒を常圧蒸留して自ら造っており、醸造場内にそのための銅製蒸留器があります。発酵後も約1年の低温熟成を経て瓶詰めします。アルコール度数は20度です。

さつまいもの蒸留酒「ピル」は、驪州産のさつまいもを発酵させ、常圧式の蒸留器で原酒を取り出します。蒸留直後の度数は約42度で、そこに水を加えて25度に調整した製品が「ピル」です。蒸留後2年間熟成させてから瓶に詰めます。

代表的なお酒と系譜

スルアウォンの過夏酒は、2014年3月に発売した「スルア」4種から始まります。スルア4種のアルコール度数は15~20度です。続いて、崔南善(チェ・ナムソン)が『朝鮮常識問答』で朝鮮の銘酒として紹介したキョンソン過夏酒を新たに発売しました。2019年5月には、さつまいもの蒸留酒「ピル」と、ボクブンジャ(韓国の木いちご)を加えた薬酒「ポクタンジ」を加えました。

キョンソン過夏酒オークは、伝統的な方法で醸した過夏酒をオーク樽で熟成させた25度の酒です。スルアマッコリは4年の試行錯誤を経て誕生した製品で、添加物を使わず、驪州の新もち米・国産の小麦麹・精製水だけを使い、麹も自家製です。「スルア 菊花酒」は薬酒・清酒に分類され、15度、375mlの規格です。

受けた評価

スルアウォンは、農林畜産食品部が2021年に新たに選定した「訪ねる醸造場」4か所に入りました。選定当時、古文献のなかの製法を復元し、家醸酒の造り方を体験できる醸造場として紹介されました。

2025年には、「キョンソン過夏酒オーク」が第3回京畿酒類大賞で大賞を受賞しました。この酒は、過夏酒をオーク樽で熟成させた25度の製品です。カン・ジニ代表は、そのほかに大韓民国ウリスル品評会で「ピル40」の最優秀賞、国中(クッチュン)酒造り大会で農林畜産食品部長官賞も受けたと明かしています。