ワンジケ醸造場

はじまりの物語

ワンジケ醸造場は、済州市翰京面高山里にあります。「ワンジケ」は高山里の古い名前です。耽羅国の王たちが祭祀を行いに来ていた場所なので、「王が生まれる場所」という意味でそう呼ばれたと伝えられています。農産物と澄んだ水で知られる村だったため、昔から家で醸す家醸酒が発達していました。

醸造場を運営しているのは、農業会社法人(株)済州ワンジケです。済州観光公社は、この会社を高山地域の農産物で地域特産酒を造る製造業者として紹介しています。2019年の月刊インタビューの記事は、この醸造場を済州本草協同組合の伝統酒製造施設と書きました。政府の6次産業政策に関連して村企業として認定され、観光産業を目的に設立されました。

この醸造場は、2019年1月25日に「K-ウェルネスブランド大賞」の6次産業部門を受賞しました。村企業として歩んできた道のりが認められた賞で、受賞の事実は2019年4月の月刊インタビューの記事に掲載されました。

酒の醸し方

ワンジケ醸造場は、麹(ヌルク)を自ら育てて使います。済州観光公社は、この点を醸造場の特徴として紹介しています。2019年の月刊インタビューの記事は、この麹を高山里の「赤いヌルク」と呼びました。代々受け継がれてきた方法で、済州伝統酒の職人が自ら仕込んで育てるという説明です。

材料は済州で選びます。2019年の記事で言及された材料は、樹齢30年を超える無農薬のファンチル(黄漆)の木の葉、清浄地域で採取したメドハギ(夜関門)、高山里で採れるレッドビートです。原料と麹(ヌルク)は済州の伝統的な甕に入れます。均一な温度で45日以上熟成させて酒を完成させます。

イ・ソンフン代表は、この工程を「待つことの美学」がある、ゆっくりとした酒だと語りました。済州の天然素材と済州でしか育たない赤いヌルクを配合し、45日以上熟成させるという説明です。2019年の月刊インタビューでの言葉です。

代表酒と系譜

ザ・スル・ドットコムには、ワンジケ醸造場の酒として「ムバギイル」と「オウヤ」が登録されています。ムバギイルはメドハギ(夜関門)で醸したアルコール14%の酒です。登録されている原材料は、乾燥メドハギ(夜関門)、精製水、ぶどう糖、酵母です。製品紹介では、化学的なアルコールを加えず、麹(ヌルク)の自然発酵だけで14%の度数を出したと説明しています。

ムバギイルの紹介文は、夜関門という名前も解説しています。「夜のかんぬきを開ける門」という意味です。夜関門を食べると千里先でも光が見えるという話も添えられています。

オウヤもメドハギ(夜関門)の酒です。登録されている原材料は、済州産メドハギ(夜関門)、精製水、ぶどう糖、酵母です。ザ・スル・ドットコムの紹介では、済州の海の潮風を受けて育ったメドハギを使い、45日間かけて醸した100%発酵酒だと説明しています。3代にわたって受け継がれてきた製法だという説明も添えられています。

ザ・スル・ドットコムは、草の葉の香り・梨の香り・シナモンの香りがにじみ出て、甘く軽い味わいだと紹介しています。2019年の月刊インタビューの記事は、白ワインのようにすっきりした味だと書きました。「オウヤ」という名前の響きそのままに、夜関門を入れて醸した発酵酒だとザ・スル・ドットコムは付け加えています。