蔚州の秋、古い甕から立ち昇る福順都家(ポクスンドガ) 手作りマッコリ

梨と韓牛プルコギの季節、蔚州 — 福順都家(ポクスンドガ) 手作りマッコリ

福順都家(ポクスンドガ) 手作りマッコリマッコリ · 6.5% · 935㎖ボクスンドガ

2026年9月末は、梨の収穫期に入った頃です。農村振興庁「ノンサロ(농사로)」の熟期別資料は、中生種の梨の収穫期を9月中旬から10月中旬としており、これは全国の品種に共通して当てはまる基準です。蔚山広域市農業技術センターは、消費市場に近いという地理的な利点を生かして農協が育ててきた梨のブランドとして、ソセンカンジョルゴッ梨(서생간절곶배)、ウルサンポベ(울산보배)、サムナム梨(삼남배)などを紹介しています。2024年の統計年報によると、蔚山の梨の栽培面積は411ヘクタール、年間生産量は7,246トンです。ブランド名にあるカンジョルゴッ(간절곶)は、朝鮮半島で最も早く日が昇る場所で、浦項のホミゴッ(호미곶)より1分早いと紹介されている所です。

ボクスンドガは2010年、蔚山広域市蔚州郡で営農組合法人として門を開きました。きっかけは事業計画ではなく、家の事情でした。父親の事業が傾くと、母のパク・ボクスン名人が、祖母の代から伝わる醸造の技で新しい仕事を始めてみようとしたのが出発点でした。それまで母は、趣味がてら造ったマッコリをミネラルウォーターのボトルのような容器に詰めて、周りの人に配っていました。家で造った酒を売れば密造酒になってしまうため、事業者の許可を取り、最初の契約は京畿道のあるゴルフ場と結びました。キム・ミンギュ代表は『エスクァイア・コリア』のインタビューで、当時は100本造って10本が売れる、という頃だったと振り返り、母のパク・ボクスン名人が酒を醸し、父のキム・ジョンシク共同代表がオーナーを務めていると語っています。

名前の「福」と「順」は、酒を醸す母、パク・ボクスン名人のお名前から取ったものです。後ろの二文字は、都市の「都」と家の「家」。公式サイトは、都市と農村がいつも共にあってほしいという思いを込めたと説明し、キム・ミンギュ代表も、農村と都市をつなぐ媒介という意味だと語っています。上北面の醸造場の建物は、ニューヨークのクーパー・ユニオン建築大学を卒業し、建築事務所を営むキム・ミンギュ共同代表が自ら設計しました。彼は発酵という考えを酒から建築へと移し、空間が人間にとって有用なものへと変わっていく過程を「発酵建築」と定義しました。建物が黒いのは、収穫後に田んぼで燃やした藁の灰を外壁に塗ったからです。

TheSool.com(더술닷컴)は、手作りマッコリを、手で直接醸した生マッコリであり、家醸酒(カヤンジュ)の形式の伝統酒として紹介しています。酒は国産米だけを使い、伝統的な方法のまま古い甕に仕込んで造られます。米は醸造場近くの精米所で精米したものを使っており、キム・ミンギュ代表は、市販のマッコリには国産米すら使っていない製品が多いと述べ、地元の米を使うことを重要な部分だと考えていると語りました。甕はすべて造られて50~70年たったもので、釉薬が塗られていないため、洗って乾かした後、藁を入れて燃やし、消毒しなければなりません。そのため、マッコリを一甕仕込むのに甕を三つ使うことになります。瓶の中で立ち昇る炭酸は人為的に加えたものではなく、生きて息づく麹(ヌルク)が長い発酵の末に生み出した天然の炭酸です。

福順都家(ポクスンドガ) 手作りマッコリは、アルコール度数6.5%、容量935ミリリットルです。TheSool.comは、シャンパンを思わせるほど炭酸がとても豊かだと紹介し、2015年のサンフランシスコ国際ワイン・スピリッツ品評会の金賞と、2018年のK-DESIGN AWARDの受賞歴も併せて記しています。炭酸がそれだけ多いため、開け方が別にあります。製造元の公式英語サイトは、瓶を逆さにして振り、澱(おり)を混ぜてから冷凍庫に10分間入れ、瓶をほぼ横に倒したまま、栓を3~5回ゆっくり開け閉めして炭酸を抜いてから飲むよう案内しています。同じ案内は、温度が低いほど爽やかになり、温度が上がると爽快感が減って酸味が強くなるので、好みに合わせて温度を調整するよう付け加えています。

TheSool.comがこの酒に合う料理として挙げているのは、ネギチヂミ(パジョン)、フライドチキン、ポッサム、チョッパル(豚足)、海鮮です。オンヤン(언양)の韓牛プルコギや採れたての梨との相性を扱った資料はまだないので、以下は合わせてみる価値のある提案です。蔚州郡のオンヤンとポンゲ(봉계)は、2006年に国内で唯一の韓牛プルコギ特区に指定された所で、オンヤンは、昔から多く産出された良質の炭が韓牛と出会ってオンヤンプルコギが生まれた地域です。ポンゲ韓牛プルコギ祭りは10月頃に開かれてきて、2025年は10月24日から26日まで、ポンゲ多目的イベント会場で開かれました。炭火で焼いた肉の後にシャンパンのような炭酸をひと口含み、デザートにはソセンカンジョルゴッ梨のように、この時期に採れる梨を添える、といった具合です。

醸造場は蔚山広域市蔚州郡上北面ソヤジョンギル(소야정길)183-45にあり、公式サイトは、蔚山KTX駅と西蔚山ICに近いと案内しています。ボクスンドガは、地域を結ぶ主要な鉄道駅にも店舗を構えています。蔚州郡サムナム邑(삼남읍)ウルサンヨンノ(울산역로)177 1階の蔚山駅店は、列車での行き来の途中に立ち寄るのに便利です。発酵マッコリの体験クラスは、2026年9月の公式サイトによると、10名以上の団体予約制のみで運営されていて、最低2週間前までに予約が必要で、少人数の体験は受け付けていません。手作りマッコリの実際の原料である米と麹で自分のマッコリを仕込み、伝統酒の試飲も一緒に行う30分から60分のコースで、お問い合わせはカスタマーセンター1577-6746です。ボクスンドガは2018年に農林畜産食品部の「訪ねる醸造場(찾아가는 양조장)」に選定され、TheSool.comに登録された選定有効期間は2027年までです。2026年にはプロサッカーのKリーグ1の蔚山現代とコラボして、ムンス・タクチュ(문수탁주)も発売しました。

飲みどき炭火で焼いた韓牛を前にした秋の夕べ。よく冷やして炭酸を抜いてから、最初の一杯からゆっくり注いで味わうのによい一本です。

今飲める場所

あわせて訪れたい場所 · ヨンナムアルプス カヌォルジェのススキ平原(영남알프스 간월재 억새평원)

カヌォルジェは、ヨンナムアルプスの稜線、標高900メートルの峠に広がるススキの平原で、広さは33万平方メートル、約10万坪に及びます。韓国観光公社の「テハンミングク クソククソク(대한민국 구석구석)」は、秋になると花を咲かせるススキが空と接する風景として、ここを紹介しています。紅葉が終わった後も、晩秋までススキが秋の色を保ってくれる場所です。

複合ウェルカムセンターから林道に沿って1時間以上歩いて登ると、ススキの平原に出会えます。紹介ページには2019年1月に更新された情報という表記が付いているので、登山道の状況は、登る前にもう一度確認しておくとよいでしょう。

下山して時間が余ったら、オンヤン方面を一緒に巡るのもよいでしょう。オンヤン邑城(언양읍성)は、朝鮮の光海君9年にあたる1617年の城で、1966年12月27日に史跡に指定されました。所在地は蔚州郡ソンアン2ギル(성안2길)55-8です。オンヤンアルプス市場(언양알프스시장)は、1915年に開設されたオンヤンの定期市(언양장)を受け継ぎ、2014年に現在の名前になりました。住所は蔚州郡オンヤン邑ジャントー1ギル(장터1길)19です。昔から2と7のつく日には、5日ごとの市(五日市)も立ってきました。