ペサンミョン酒家

はじまりの物語

ペサンミョン酒家は、1996年にペ・ヨンホ代表が設立しました。ペ・ヨンホ代表は1985年から、クッスンダンの前身であるペハン産業で酒の醸し方を学びました。彼は2015年のインタビューで「父が伝統酒を醸していなかったら、この事業は考えつかなかったでしょう」と語っています。

社名のペ・サンミョン(1924~2013、号は牛谷(ウゴク))はペ・ヨンホ代表の父で、長男のペ・ジュンホはクッスンダンを、長女のペ・ヘジョンはペ・ヘジョンドガを営んでいます。ペ・ヨンホ代表は父に「石碑よりも長く残る記念碑を建ててさしあげますから、お名前を貸してください」と提案し、長い説得の末に許しを得ました。公式ホームページは、これを人の名前を企業名に掲げた国内初の事例だと紹介しています。

ペ・ヨンホ代表は、会社の設立と同時に伝統酒の研究所を立ち上げました。京畿道抱川のサンサウォンは「サンザシの庭」という意味で、4000坪(1万3223㎡)の敷地に抱川工場とともに建てた酒の博物館です。彼は酒を「感性を分かち合うメディア」と表現しました。

酒の醸し方

「ヌリンマウル マッコリ」は2010年に登場し、国内初の甘味料不使用マッコリとして紹介されています。公式ホームページは米・麹・水だけで醸すと説明しており、ザ・スル・ドットコムの登録情報には、原材料は米・麹・酵母・精製水、アルコール6%、容量750mlと記されています。人工甘味料を加えないため、季節による温度・湿度の違いがそのまま味に表れます。

「ヌリンマウル マッコリ」は瓶詰め後、時間がたつにつれて味が変わり、ペサンミョン酒家はこれを「ヌリンマウル マッコリの四季」と呼んでいます。瓶詰め後1~6日目は「春」で、フレッシュで甘く、炭酸は軽めです。7~11日目の「夏」は炭酸が豊かで、12~18日目の「秋」は淡白でやわらかな酸味が出ます。19日目からは、ぴりっとして熟した味わいの「冬」です。

「ヌリンマウル マッコリ」は、ほかの酒の土台でもあります。三醸酒(サミャンジュ)である「ヌリンマウル マッコリ」にもう一度仕込みを重ねると、11度の四醸酒(サヤンジュ)「ヌリンマウル マッコリ ハンボンド」になります。よく熟した酒の上澄みだけを集めると「ヌリンマウル 薬酒」になり、蒸留すると蒸留式焼酎の「ヌリンマウル 焼酎21」になります。

代表的なお酒と系譜

サンサチュンは1997年の発売初年度から人気を集め、2005年に1億本の販売を記録しました。サンザシの実と山茱萸の実で醸し、甘酸っぱい味がします。公式ホームページは、20年以上続いてきた酒として紹介しています。

「ヌリンマウル 薬酒」は、「ヌリンマウル マッコリ」をよく醸して熟成させた黄金色の上澄みを集めた酒です。フレッシュな酸味とほのかな甘み、米の深い風味が特徴です。「ピンタンボク」は、ほのかなボクブンジャ(韓国の木いちご)に軽い炭酸を加えたスパークリングで、甘い味わいで気軽に飲むのに向いています。

受けた評価

「ヌリンマウル マッコリ」は、2014年の大韓民国ウリスル品評会の生マッコリ部門で優秀賞を受賞しました。2017年には同じ品評会の濁酒部門で最優秀賞を受けています。大韓民国酒類大賞では「ベスト・オブ・ベスト賞」を受賞しました。

サンサウォンは、2014年に農林部が指定した「訪ねる醸造場」です。ザ・スル・ドットコムの「ヌリンマウル マッコリ」の情報にも、「2014 訪ねる醸造場」がその他の経歴として記されています。サンサウォンは今も、展示の観覧と試飲、テイスティング体験を行っています。